【2026年最新版】特定技能「外食」完全ガイド｜要件・業務範囲・試験・協議会・採用手順

はじめに｜「特定技能 外食」で失敗しやすいポイントは2つ

特定技能「外食」で採用が進まない原因は、だいたい次の2つです。

• 業務範囲の線引き（どこまで任せてOKか／分野外業務にならないか）
• 手続きの順番（協議会加入を含む“やる順”を間違えて書類が戻る）

本記事では、外食分野の基本から、受入れ要件・業務範囲（OK/NG例）・試験・協議会加入・採用手順・必要書類まで、採用担当がそのまま使える形でまとめます。
公式情報の確認先も記事内にまとめてあります。
参考：出入国在留管理庁（外食分野）

https://www.moj.go.jp/isa/policies/ssw/foodservice.html

30秒で分かる｜特定技能「外食」の結論

外食で従事できる中心業務

外食分野で中心になるのは 「調理」「接客」「店舗管理」 です。技能測定試験の目的も、この3点（調理・接客・店舗管理）を前提にしています。
参考：Prometric（外食業技能測定試験）

https://www.prometric-jp.com/ssw/test_list/archives/4

受入れで必ず押さえる手続き

外食分野では、在留申請の前に 食品産業特定技能協議会への加入が必要です（未加入だと受入れが進みません）。
参考：農林水産省（協議会）

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/kyougikai.html

特定技能「外食」とは

特定技能「外食」とは、外食業界で人手不足に対応するため、一定の技能と日本語力を持つ外国人が、在留資格「特定技能」で就労できる制度（分野）のひとつです。
制度の分野別情報は出入国在留管理庁（入管）で整理されています。
参考：出入国在留管理庁（外食分野）

https://www.moj.go.jp/isa/policies/ssw/foodservice.html

外食で「できる仕事／できない仕事」｜業務範囲（最重要）

できる仕事（基本）

外食分野で認められる中心業務は次の3つです。

• 飲食物の調理（仕込み、調理、盛り付け など）
• 接客（案内、注文、配膳、会計、片付け など）
• 店舗管理（衛生管理、在庫・発注、簡単な管理業務 など）

この3領域で必要な能力を測ることが、外食業技能測定試験の目的として明記されています。
参考：Prometric（外食業技能測定試験）

https://www.prometric-jp.com/ssw/test_list/archives/4

注意：付随業務の考え方（OKになりやすい形）

現場では、清掃や準備、片付けなどが発生します。ポイントは 「調理・接客・店舗管理が主で、付随業務は補助的」 になっていることです。
付随業務“だけ”を専従させる形は避けます（求人票・雇用契約書の業務記載も同じ考え方で整えます）。

できない仕事（NGになりやすい例）

• 外食分野と無関係な業務に専従（倉庫作業だけ、製造だけ、別事業の作業だけ 等）
• 風営法の許可が必要な接待を伴う店舗での就労（接待行為は不可）

なお、旅館・ホテルに該当するケースなど、追加誓約書やマニュアル提出が求められるパターンが農水省側で案内されています（該当しそうなら必ず確認してください）。
参考：農林水産省（協議会・提出物案内）

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/kyougikai.html

受入れ企業の要件｜ここが不許可・差し戻しの温床

1) 雇用条件（同等報酬など）を整合させる

「同等以上の報酬」などの考え方は、特定技能制度全体の枠組みに沿って設計します。求人票・雇用契約書・支援計画の整合性が崩れると差し戻しの原因になります。

2) 支援体制（自社支援 or 登録支援機関への委託）

1号特定技能では支援が必要になります。自社で支援体制を組むか、登録支援機関へ委託するかを決め、書類も揃えます。

3) 協議会加入（外食は必須）｜在留申請の“前”にやる

外食分野は 食品産業特定技能協議会の対象で、入管への在留申請をする前に加入が求められます。
参考：農林水産省（協議会）

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/kyougikai.html

協議会加入の手順（外食）｜最短で迷わない手順

手順1：加入申請フォームから申請

受入れ機関（特定技能所属機関）として加入申請する場合、農水省の加入申請フォームからWEB申請します。
参考：加入申請フォーム（受入れ機関）

https://www.contactus.maff.go.jp/j/form/shokusan/seizo/shozokukikan_kanyu.html

手順2：事務局からメール → 必要書類（PDF等）を返信提出

数日以内に事務局からメールが届き、案内に沿って 誓約書等をPDFで返信提出します。
参考：加入申請フォーム（流れ）

https://www.contactus.maff.go.jp/j/form/shokusan/seizo/shozokukikan_kanyu.html

提出が求められる代表例（外食）

農水省ページでは、外食業分野の場合の誓約書（分野参考様式）や 営業許可証の写し等が案内されています。
参考：農林水産省（協議会・提出物案内）

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/kyougikai.html

外国人側の要件｜試験・日本語・免除

外食業技能測定試験（1号）

外食の技能測定試験は、調理・接客・店舗管理に必要な能力を測る試験です。予約や受験案内はPrometric側にまとまっています。
参考：Prometric（外食業技能測定試験）

https://www.prometric-jp.com/ssw/test_list/archives/4

試験日程・予約の注意

2026年度の予約開始など、国別・時期別の注意はPrometricのお知らせで更新されます。採用時期はこの予約タイミングから逆算が安全です。
参考：Prometric（お知らせ例）

https://www.prometric-jp.com/ssw/news/archives/290

入管の分野ページ（外食）

入管（出入国在留管理庁）の外食分野ページに、分野の整理（試験免除の考え方など）が掲載されています。
参考：出入国在留管理庁（外食分野）

https://www.moj.go.jp/isa/policies/ssw/foodservice.html

採用までの流れ｜最短ロードマップ（国内在留／海外）

ここは応募者の状況で分岐します。「どっちルートか」を最初に決めると、手戻りが減ります。

国内在留（例：留学→特定技能など）

1. 候補者選定（在留資格・学歴・試験状況の確認）
2. 試験・日本語要件の確認（合格済／受験予定）
3. 雇用条件決定（業務内容・給与・勤務形態）
4. 支援体制決定（自社 or 登録支援機関）
5. 協議会加入（未加入なら先に）
   参考：農林水産省（協議会）
   
   https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/kyougikai.html
6. 在留資格変更許可申請 → 許可後に就労開始

海外在住（海外採用）

1. 候補者選定（試験・日本語の進捗確認）
2. 雇用条件決定（入国後の就労条件含む）
3. 支援体制決定（自社 or 登録支援機関）
4. 協議会加入（未加入なら先に）
   参考：農林水産省（協議会）
   
   https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/kyougikai.html
5. 在留資格認定証明書交付申請 → 交付 → 査証 → 入国 → 就労開始

必要書類チェックリスト（コピペ用）

※最終的には、雇用形態・支援体制・候補者の在留状況で変わります。ここでは“まず揃える基本”を置きます。

会社側（受入れ機関）

• 雇用契約書（業務内容・給与・労働時間 等の整合）
• 求人票（業務範囲を「調理・接客・店舗管理」中心で明確化）
• 支援体制資料（自社支援の体制／委託なら契約書）
• 協議会加入関連（誓約書、営業許可証の写し 等）
  参考：農林水産省（協議会・提出物案内）
  
  https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/kyougikai.html

本人側

• 在留カード（国内在留の場合）／旅券
• 試験合格証明（該当する場合）
• 日本語要件を満たす証明（該当する場合）
• そのほか入管申請で求められる書類一式（個別事情で変動）

登録支援機関へ委託する場合（追加で出やすい）

• 支援委託契約書
• 支援計画の作成・実施体制の資料

費用の考え方（まず押さえる項目だけ）

費用は「試験」「渡航」「書類」「支援委託」「住居・生活立上げ」などで構成されます。
特に、登録支援機関へ委託する場合は、月額支援費＋初期費の形になりやすいので、見積り時点で項目を分けて比較するのがコツです。

よくある質問（FAQ）｜特定技能 外食

Q1. 外食で任せられる業務は結局どこまで？

A. 基本は「調理・接客・店舗管理」が中心です。求人票と雇用契約書で、この3領域が“主”になるよう書きます。
参考：Prometric（外食業技能測定試験）

https://www.prometric-jp.com/ssw/test_list/archives/4

Q2. 清掃や片付けはダメ？

A. ダメではありません。ポイントは「主たる業務（調理・接客・店舗管理）に付随する範囲」で、清掃だけ等の専従にならないことです。

Q3. 協議会加入はいつやる？

A. 在留申請の前に加入が必要です。農水省のフォーム申請→事務局メール→誓約書等の提出、という流れが案内されています。
参考：加入申請フォーム（受入れ機関）

https://www.contactus.maff.go.jp/j/form/shokusan/seizo/shozokukikan_kanyu.html

Q4. 試験はどこで予約する？

A. Prometricの案内・お知らせで、対象国や予約開始の情報が更新されます。
参考：Prometric（外食業技能測定試験）

https://www.prometric-jp.com/ssw/test_list/archives/4

Q5. 「特定技能 外食」で2号はありますか？

A. 分野別運用の最新は随時更新されるため、入管の最新情報で確認してください。
参考：出入国在留管理庁（特定技能）

https://www.moj.go.jp/isa/03_00123.html

Q6. すぐ働いてもらいたい。最短ルートは？

A. 国内在留者（在留資格変更）の方が工程が少なく、早くなることが多いです。海外採用は在留資格認定→入国の工程が増えます。

Q7. 不許可・差し戻しの典型は？

A. 多いのは、(1)業務内容の記載が弱い／分野外に見える、(2)協議会加入の順番ミス、(3)雇用条件と書類の整合性不足です。

Q8. 登録支援機関はどう選ぶ？

A. 「支援範囲」「対応言語」「緊急時対応」「費用の内訳（初期/月額/別途）」で比較し、契約内容を明確にします。

Q9. 何から手を付けるべき？

A. ①業務範囲と求人票の整備 → ②支援体制決定 → ③協議会加入 → ④在留申請、がスムーズです。
参考：農林水産省（協議会）

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/kyougikai.html

Q10. 公式の確認先は？

A. 入管（外食分野ページ）、農水省（協議会・加入申請）、Prometric（試験案内・予約）です。
参考：出入国在留管理庁（外食分野）

https://www.moj.go.jp/isa/policies/ssw/foodservice.html

参考リンク（公式）

• 出入国在留管理庁：外食業分野
  
  https://www.moj.go.jp/isa/policies/ssw/foodservice.html
• 農林水産省：食品産業特定技能協議会（外食業分野の提出物案内）
  
  https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sanki/soumu/kyougikai.html
• 農水省：加入申請フォーム（受入れ機関）
  
  https://www.contactus.maff.go.jp/j/form/shokusan/seizo/shozokukikan_kanyu.html
• Prometric：外食業特定技能1号技能測定試験
  
  https://www.prometric-jp.com/ssw/test_list/archives/4
• Prometric：2026年度予約開始のお知らせ（例）
  
  https://www.prometric-jp.com/ssw/news/archives/290